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Grammages du GEMRCN (par Anne GIRARDOT)
GEMRCN - Juillet 2015
O U T I L S
Aide ration - valeurs moyennes, portions standards
A compléter - plan alimentaire et menus
A compléter - rations et répartition
R E S T A U R A T I O N C O L L E C T I V E
Présentation
Rédaction des menus
A compléter - rations et répartition
Différents systèmes de restauration
La méthode HACCP
Les TIAC
Les germes
M O Y E N S D E C O N S E R V A T I O N
La qualité organoleptique et la perception sensorielle des aliments
Conservation des aliments - le froid
Conservation des aliments - le chaud
Conservation des aliments - les procédés chimiques
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