L'épreuve se compose de 3 à 4 parties, comprenant chacune de nombreuses questions.

La plupart du temps, on commence par du général pour entrer au fur et à mesure dans les détails.

Si on devait résumer les épreuves de sciences des aliments, on peut dire que l'on trouve :

• La valeur nutritionnelle d'un aliment ou d'une catégorie d'aliment,

• Une ou plusieurs définition(s)

• Les conséquences nutritionnelles, organoleptiques et microbiologiques des étapes de fabrication (sous forme de tableau),

• Une analyse d'étiquette,

• RNP de certains nutriments pour une population type (Ex : en 2013 les RNP du calcium pour les personnes âgées),

• Création de menus,

• Analyses microbiologiques et hygiène.

Aucune liste n'est exhaustive. C'est une épreuve complète qui reprend une partie ou un ensemble de notions de vos années de BTS.

Attention, vous avez 1 chance sur 7 de tomber sur une certaine famille d'aliment. L'idéal est de toutes les savoir afin de ne pas se faire prendre à son propre jeu en risquant de tomber sur une notion que vous n'avez pas revu !